Por su salud
Revisión: Dietista Larisa Páez
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Producto integral o macrobiótico:
Un producto integral o macrobiótico es el elaborado a partir de granos enteros (sin refinar o procesar) por lo que el alimento que se encuentra de la forma más cercana posible a la forma original. Los estudios muestran que muchos de los beneficios obtenidos al consumir alimentos integrales vienen por su alto contenido de fibra.
Grasas
Saturadas
Son grasas sólidas a temperatura ambiente en su mayoría derivadas de animales (carne, lácteos, huevos) y algunas de productos vegetales (aceite de palma o coco). Se relacionan con niveles altos de colesterol en la sangre, los cuales aumentan el riesgo de enfermedades coronarias.
Insaturadas
Son grasas liquidas a temperatura ambiente, encontradas principalmente como aceites vegetales y aceites provenientes de peces. La sustitución de grasas saturadas por grasas poliinsaturadas (maíz, semillas de ajonjolí, soya) y monoinsaturadas (aceite de maní y otras semillas), disminuye los niveles de colesterol sanguíneo LDL ("malo") pero pueden elevar el nivel de colesterol HDL ("bueno").
Trans
Se forman cuando se agrega hidrogeno a aceites vegetales líquidos para hacerlos sólidos a temperatura ambiente. Algunas grasas Trans existen naturalmente en productos animales, tales como mantequilla, leche, queso y carnes.
Colesterol
El colesterol es una sustancia cerosa y suave que se encuentra en todas las partes del cuerpo. Proviene de 2 fuentes: nuestro organismo(el hígado lo produce) y también se obtiene de los productos de origen animal en la dieta. El colesterol "malo" se llama colesterol LBD (lipoproteína de baja densidad, LDL en inglés) y es la que obstruye nuestras arterias. Las dietas que tienen muchas grasas saturadas y Trans elevan los niveles de colesterol "malo" en la sangre. Niveles altos del colesterol LBD elevan el riesgo de enfermedades en las coronarias. El colesterol “bueno” se llama LAD (lipoproteína de alta densidad, HDL en ingles); estas lipoproteínas devoran a las “malas” y las transportan hasta el hígado, donde son eliminadas.
Fibra dietética
Es un componente de ciertos alimentos de origen vegetal, que nuestro cuerpo no puede digerir. Por lo anterior, la fibra no produce calorías, pero cumple una función muy importante en el bienestar del individuo. Existen 2 tipos de fibra: soluble e insoluble.
FIBRA SOLUBLE
Entre sus funciones más importantes están la reducción del colesterol en sangre en un 5% y retardar la absorción de glucosa en sangre. Esta fibra retiene el agua y se vuelve gel durante la digestión e igualmente retarda la digestión y la absorción de nutrientes desde el estómago y el intestino. Se puede encontrar en alimentos como el salvado de avena, la cebada, las nueves, las semillas, los frijoles, las lentejas, las frutas (cítricos, manzanas), las fresas y muchas hortalizas.
FIBRA INSOLUBLE
Es la fracción de los alimentos vegetales que no es soluble en medio acuoso. Este tipo de fibra parece acelerar el paso de los alimentos a través del estómago y los intestinos y le agrega volumen a las heces. Su utilidad obvia está en mejorar el peristaltismo colónico, por lo que se le considera importante para la intervención y prevención del estreñimiento y la enfermedad diverticular. Se encuentra en alimentos tales como el trigo entero y productos de granos enteros, las hortalizas y el salvado de trigo.
Ambos tipos son importantes en la dieta y proveen beneficios al sistema digestivo ayudándole a mantener su regularidad, cumpliendo distintas funciones. El consumo de fibra disminuye el riesgo de estreñimiento, divertículos, obesidad, cáncer de colon y enfermedades cardiovasculares.
Referencias:
ULTIMA ACTUALIZACIÓN: Agosto 2011
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